在漫長的歷史長河中，歷經(jīng)歲月洗禮的中華老字號，宛如陳年的佳釀，滋味醇厚，歷久彌新，不僅承載著無數(shù)人的記憶與情感，更成為一座城市乃至一個國家的文化符號。
截至目前，云南省共有中華老字號企業(yè)（品牌）31個，涵蓋食鹽、中醫(yī)藥、茶葉、酒水、肉制品、銀飾品等多個行業(yè)領(lǐng)域。這些老字號企業(yè)（品牌）根植云南，享譽(yù)全國，蜚聲海外，承載著幾代云南人彌足珍貴的集體記憶與家國情懷。傳承與發(fā)展老字號企業(yè)（品牌），對于保護(hù)文化遺產(chǎn)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、提升品牌影響力、滿足消費者需求和推動創(chuàng)新發(fā)展具有重要意義。在中華人民共和國成立75周年之際，《云南經(jīng)濟(jì)日報》特別策劃推出“走近中華老字號 慶祝中華人民共和國成立75周年系列報道”，以獨家視角為廣大讀者奉上一份特別的中華文化盛宴。“白象”，是一個屹立于彩云之南的民族品牌，也是中國食用鹽行業(yè)迄今為止唯一的中華老字號品牌。今年2月1日，商務(wù)部等5部門正式公布，云南能投集團(tuán)所屬云南省鹽業(yè)有限公司（以下簡稱“云南鹽業(yè)”）“白象牌”品牌，被認(rèn)定為第三批中華老字號品牌之一。至此，“白象牌”正式成為中華老字號家族中的一員。自古以來，云南以出產(chǎn)井礦鹽著稱。今安寧、大姚、云龍一帶在漢代已產(chǎn)鹽，據(jù)《新纂云南通志·鹽務(wù)考》記載：漢武帝元封元年（公元前110年），在全國28個產(chǎn)鹽的郡設(shè)置鹽官，益州郡的連然（今安寧市），即是其中之一。這是有關(guān)云南鹽務(wù)的最早記載。到了唐代，云南的制鹽生產(chǎn)已相當(dāng)成熟。明清時期，云南的鹽業(yè)達(dá)到鼎盛。清《滇海虞衡志》記載：“滇南大政，惟銅與鹽”，鹽的生產(chǎn)和銷售為當(dāng)?shù)貛碡S厚的利潤，普洱的磨黑鎮(zhèn)被譽(yù)為“滇南鹽都”。
專業(yè)技術(shù)人員對食鹽生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)年序更替，民國元年（1912年），國民政府革除清朝制度，設(shè)立實業(yè)司，兼管鹽政，下設(shè)黑井、白井、磨黑（今“云南鹽業(yè)普洱制鹽分公司”所在地）督煎督銷總局。民國22年（1933年），時任云南鹽運使張沖出巡滇中鹽場考察，以“移鹵就煤”工程結(jié)束了云南“伐薪煎鹽”的歷史，掀開了制鹽生產(chǎn)的新篇章。近現(xiàn)代以來，云南鹽業(yè)以深厚的文化底蘊(yùn)和特有元素，創(chuàng)造了中國鹽行業(yè)的“七個第一”：全國首開食鹽加碘先例（1942年）、首創(chuàng)冷凍提硝技術(shù)（1953年）、首創(chuàng)硐室水溶法采鹵工藝（1964年）、第一家采用真空制鹽技術(shù)（1967年）、第一家實現(xiàn)產(chǎn)銷一體（2004年）、第一家鹽行業(yè)上市企業(yè)（2006年）、第一家鹽行業(yè)獲得國家生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)（PEOP）證書（2017年）。這些第一，見證了云南鹽業(yè)在近現(xiàn)代中國鹽業(yè)史上的重要地位。“白象牌”商標(biāo)作為云南鹽業(yè)產(chǎn)品品牌之一，最早可追溯到1912年，商標(biāo)正式注冊于1982年5月。云南鹽業(yè)產(chǎn)銷整合之前，各大鹽礦都有各自的商標(biāo)，例如一平浪鹽礦有“犀鳥牌”商標(biāo)、磨黑鹽礦有“磨黑牌”商標(biāo)、喬后鹽礦有“潓江牌”商標(biāo)……自1998年起，為增強(qiáng)品牌競爭力，提升品牌形象，根據(jù)省委、省政府要求，云南鹽業(yè)先后整合了昆明鹽礦、一平浪鹽礦、普洱鹽礦、喬后鹽礦，統(tǒng)一使用“白象牌”商標(biāo)。2017年全國鹽業(yè)體制改革以來，云南鹽業(yè)堅持以鹽為核心，通過市場化經(jīng)營，推進(jìn)多元化發(fā)展，通過了國家生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)認(rèn)定，構(gòu)建以鹽為核心的產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，形成了“鹽+”發(fā)展格局，“白象牌”21個產(chǎn)品被認(rèn)定為“綠色食品A級產(chǎn)品”。如今，一袋袋小巧、輕便的“白象牌”食鹽產(chǎn)品，已成為云南千家萬戶廚房里觸手可及的家常調(diào)味品，“白象牌”食鹽系列產(chǎn)品在省內(nèi)市場占有率達(dá)80%以上，在省內(nèi)外獲譽(yù)無數(shù)，其品牌形象已深入人心。云南鹽業(yè)“白象牌”始終堅持傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。在傳承千年云鹽文化的同時，積極適應(yīng)市場需求，不斷推陳出新。今天，隨著品牌建設(shè)、銷售渠道、產(chǎn)品品種與技術(shù)等多維度發(fā)展，云南鹽業(yè)在深耕本土的同時不斷外拓，產(chǎn)品行銷全國及東南亞市場。未來，云南鹽業(yè)將繼續(xù)秉承傳統(tǒng)工藝，發(fā)揚(yáng)工匠精神，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的鹽產(chǎn)品和服務(wù)。同時，也將積極承擔(dān)社會責(zé)任，為傳承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化而努力，為推動中國鹽業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量，讓老字號在新時代煥發(fā)出新的光彩。
來源：云南日報 云南經(jīng)濟(jì)日報
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